Que ce soit lors de l’expertise des viandes en abattoir, lors d’audits et inspections en élevages et dans les entreprises agro-alimentaires, des règles strictes de biosécurité doivent être appliquées, afin de minimiser le risque de transmission d'agents pathogènes (des animaux et produits vers l'être humain et de l'être humain vers les animaux et produits).
De même, il convient de minimiser le risque de transmission d'agents infectieux entre exploitations lors des visites dans les exploitations.
Pendant toute la durée des travaux pratiques et dirigés, les étudiants et les encadrants veilleront à protéger, autant que faire se peut, les biens et les personnes, en évitant tout accident ou blessure et en respectant l'intégrité des biens et des produits en cours de fabrication.